Ajiaco:

-¼ kg. de tasajo.
-1 gallina pequeña.
-½ kg. de carne de cerdo.
-2 mazorcas de maíz tierno.
-¼ kg. de ñame.
-2 plátanos verdes.
-¼ kg. de malanga.
--¼ kg. de yuca.
-¼. kg. de boniato.
-2 plátanos maduros.
-¼ kg. de calabaza.
-2 cucharadas de manteca de cerdo.
-1 cebolla grande.
-3 dientes de ajo.
-1 ají grande.
-1 taza de salsa de tomate.
-7 litros de agua.
-2 limones verdes.
Sal a gusto.


Preparación:

Corte en trozos el tasajo y póngalo en remojo desde la noche anterior. Escúrralo y colóquelo en una cazuela grande, con la gallina cortada en dos. Déjelos hervir durante una hora. Añádale la falda y la carne de cerdo en trozos. Continue hirviéndolo una hora más, sacándole gradualmente la espuma y la grasa.
Haga un sofrito con las sazones y agréguelo al cocido. Pele, corte y añada las viandas.
El zumo de los limones complementa el sabor y corta un poco la grasa de las carnes.
Si desea un caldo espeso, saque trozos de malanga y de ñame, aplástelos y agréguelo nuevamente al conjunto.